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如何區別餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾?
  發表時間:2018年08月01日  點擊數:323 次

  如果有人說,與我們日常生活如影隨形的除了“思”“想”這種看不見摸不著的東西外,還有許多許多,比如空氣、陽光,還有每天要穿的衣服等等,但小編要說的是,除了這些東西之外,還有一種可見的、可觸摸的東西——垃圾,這些被我們忽略而又與我們密不可分的“垃圾”正在日益嚴重的影響著我們的生活。今天和大家分享如何認識餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾,這些看似“長相”差不多而實際上在來源、特性以及環境影響等方面又有不同的“兄弟”。

  



  餐廚垃圾,俗稱泔腳、泔水,也叫潲水又稱餿水,是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱,主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物,是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質,散發惡臭,傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。

  


  根據來源不同,餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯,具有產生量大、數量相對集中、分布廣的特點,后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜,來自千家萬戶,數量巨大但相對分散,總體產生量超過餐飲垃圾。

  一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣,餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人,每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計,每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右,并跟隨不同季節有所波動。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右,按照2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算,如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開出來,那么廚余垃圾理論數量將達到0.9萬噸。因此,要想做到生活垃圾的分類處理,能否將廚余垃圾分離出來非常關鍵,所以,居民家庭的干濕分開(即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾)這一環節就顯得尤為重要。

  



  為了幫助各位親更清楚地了解餐廚垃圾的真面目,小編就再啰嗦一點。餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話,可以分為三大部分:

  一是飯菜加工過程中形成的垃圾,主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等,為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少,經濟價值不高,一般沒有人單獨收集此類垃圾,這類垃圾多用來堆肥,生產有機肥料;

  二是剩飯剩菜,通俗稱為泔水。這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等,從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的,酸值不高,很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

  三是隔油池垃圾。這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中,餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入隔油池中,油脂類物質漂浮在水面,形成隔油池垃圾。隔油池垃圾的油脂含量比較高,一般在20%——80%。隨著飯店等級的不同,含油量有很大差別,從隔油池中提取的油稱為“地溝油”,這類油的凝點較高,酸值較高。

  



  在三類餐廚垃圾中,剩飯剩菜量最大,隔油池中垃圾的油最多,這兩者是矛盾的主要方面,剩余飯菜的危害相對而言較小,但是含水率和鹽分較高,含有大量有機營養物質,不適合直接填埋和焚燒處理,處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及隔油池垃圾中提取出的“地溝油”,具有一定的經濟價值,不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中,普通老百姓是難以區分和識別,是比較難于管理的一類垃圾。

  



  泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂,作為一種化工原料,這兩類油脂的用途很多,如可以用來生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產品的附加值比較高,但需求量不太大。相比這些產品而言,生物柴油的附加值也很高,但生產成本較高,市場需求暫未形成規;,利用泔水油和地溝油生產生物柴油,可為生物柴油產業補充一些原料。

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